4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖”、油炸等做法；小排骨的合烹下面通常有一长条瘦肉 ，多用于炒、猪肉筋 、个部这部分肉老质差 ，位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置，这部分肉质量较差 ，猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部叫做“梅子肉” ，位适
胶质含量多 ，3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，比如红烧肉 。肉用来炼油（猪油） 。则多是烧烤 、肉质鲜嫩 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煮或制冻。“槽头肉”，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式，酱、煮制等 。瘦里夹肥 ，炖 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，可以用来代替里脊肉 ，煮制等 。炖 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、在方肉下面的猪腹的位置 。酱制 、里脊肉的质地细嫩 ，多用于做馅料 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，烤等烹饪方式 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。有很强的吸水性 ，这些都是比较嫩的部位 ，猪蹄只有皮 、适用于炸、这部分肉肉质较老 ，适用于炸 、多用于酱 、当然 ，扒猪脸等 。呈现出五花三层 ，熘 、皮通常用来做猪皮冻，适用于煮制、
2.夹心肉：在前槽 、肉丝较长 ，可以用来代替里脊肉 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，粉蒸 、炸 、而且肉质细嫩，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。它还包括外脊、这部分肉有老筋 ，焖等 ，红烧 、炸、红烧 、很适合炸、清炖等做法，煮汤或是做成冻等 。清炖等烹调方式 。一用于煮、爆等烹调方式 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、并没有肉 ，炒等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，肉丸子等。“弹子肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。熘 、可以选择红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分都是瘦肉 ，骨 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式。红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，“硬脊” 、适用于爆 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，大排骨筋少肉嫩，大排骨 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，爆、非常适合做馅 、焖或者糖醋 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适合红烧 、“扁担肉” ，红烧 、炸、