咀嚼肉食时 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。水结冰时 ，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程，
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，层层分明的冻一冻咬劲 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，借冰晶生长之力 ，素肉
而这种定向纤维结构 ，水分子会排列成冰晶 ，就能让豌豆、那种丝丝缕缕 、
| 但其中藏着有趣的物理规律。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，并非动物肌肉的专利 。借助水和冰 ， |